BPS-45 - Instructions d'utilisation

Cet article explique comment utiliser le BPS-45 de Boretti.

VAPEUR COMBINEE AVEC CUISSON VENTILEE

J’allume le four à l’aide de la touche

Je sélectionne Vapeur Combinée

A l’aide des touches vous pourrez régler la température avec des steps de 5°C dans une plage comprise entre 50°C et 230°C programmables. Ce type de cuisson s’appelle également “Cuisson professionnelle” car les aliments à cuire sont enfournés dans la chambre de cuisson froide qui n’est pas préchauffée. Après la mise en service, lors de la première phase les aliments à cuire sont exposés à la vapeur (dite même vaporisée), ensuite après une durée d’exposition à la vapeur selon le volume de remplissage, et donc des dimensions des aliments à cuisiner, l’appareil passe automatiquement à la seconde phase – la phase à air chaud. Ce type de fonction est particulièrement indiquée par exemple pour les grands morceaux de viande, les poissons de grandes dimensions; la cuisson de grands pains de farine blanche, brune ou intégrale, avec du levain ou de la pâte levée de 190 °C à 210 °C et des cuissons de pâtes feuilletée farcies et non, fraîches ou surgelées de 190 °C à 210 °C

⚠ ATTENTION: Pour effectuer de façon optimale deux “cuissons professionnelles” consécutives, faites refroidir le four avant la seconde enfournée. BOUFFEE DE VAPEUR Cette fonction particulière peut être uniquement utilisée durant l’usage des fonctions traditionnelles du four. . SI VOUS N’AVEZ PAS L’INTENTION D’UTILISER LA BOUFFEE POUR LA CUISSON, ENLEVER LA CARAFE DU FOUR. Une fois que la recette à éliminer s’affiche, je sélectionne la touche en la tenant pressée jusqu’à ce que la page-écran successive s’affiche: Par défaut la sélection sera programmée sur NO [NON], mais en pressant les touches + et – je sélectionne SI [OUI] et je confirme avec ;

• L’afficheur communique que la recette a été éliminée; REMPLACEMENT DE LA LAMPE DU FOUR IMPORTANT : L’ampoule du four doit avoir des caractéristiques précises : a) Structure indiquée pour les hautes températures (jusqu’à 300° C) ; b) Alimentation : voir valeur V/Hz indiquée sur la plaque d’immatriculation ; c) Puissance 25 W ; d) Culot du type G9. Attention : s’assurer que l’appareil est hors tension avant de remplacer l’ampoule pour éviter les décharges électriques.
• Pour éviter tout dégât, poser un chiffon de vaisselle à l’intérieur du four ;
• Dévissez les vis de fixation du cadre en acier ;
• Enlever l’ampoule grillée en l’extrayant de son logement sans la casser ;
• Insérer l’ampoule neuve sans la toucher avec les mains (nous conseillons d’utiliser un gant en latex jetable) ;
• Remonter le cadre inox en veillant à ne pas écraser le joint en silicone ;
• Fixer de nouveau les vis en inox enlevées précédemment
• Branchez correctement l’appareil sur la ligne d’alimentation. IMPORTANT La plaque des caractéristiques du four est accessible même une fois que l’appareil est installé. Sur cette plaque qui est visible en ouvrant la porte, on y trouvera toutes les données d’identification de l’appareil auxquelles il faudra se rapporter pour la demande de pièces détachées de rechange. PREMIERE UTILISATION Le four doit être nettoyé à fond à l’eau et au savon et rincé soigneusement. Réchauffez le four pendant environ 30 minutes à la température maximale; c’est ainsi que l’on éliminera tous les restes des graisses qui pourraient provoquer des odeurs désagréables au cours de la phase de la cuisson. Utilisez la fonction circulaire plus le ventilateur avec le four dépourvu d’accessoires. Avant d’utiliser les accessoires pour la première fois, nettoyez-les soigneusement avec une solution alcaline de lavage très chaude et un chiffon souple. UTILISATION DE LA GRILLE PLATE Pour enlever la grille plate, tirez vers vous la grille jusqu’au blocage, puis la soulever en la tirant vers le haut jusqu’à sa complète extraction. Pour insérer la grille plate, procédez en enfilant la grille inclinée à 45° jusqu’au blocage, puis placez-la à l’horizontal et poussez-la jusqu’au fond. Si la grille plate est dotée d’un plateau bas ramasse-jus, pour l’extraire, soulevez légèrement et faites-le glisser vers vous. Réinsérez-le jusqu’à ce qu’il rentre le logement prévu. UTILISATION DU PLATEAU PERFORE Ce plateau doit être utilisé pour la cuisson à vapeur et associé avec son support, positionné sur la grille plate.

Nous conseillons d’y associer également le plateau bas ramasse-jus quand des aliments coulent au cours de la cuisson. RESPECT POUR L’ENVIRONNEMENT La documentation de cet appareil utilise du papier blanchi, sans chlore, ou bien du papier recyclé afin de contribuer à la protection de l’environnement. Les emballages sont conçus pour ne pas endommager l’environnement  ; ils peuvent être récupérés ou recyclés car ce sont des produits écologiques. Si vous recyclez l’emballage, vous contribuerez à une épargne des matières premières et à une réduction du volume des déchets industriels et domestiques. LE MATERIEL D’EMBALLAGE est 100% recyclable et est caractérisé par le symbole du recyclage. Pour l’élimination suivez les règlementations locales. Le matériel d’emballage (sachets en plastique, parties en polystyrène, etc.) doit être tenu hors de la portée des enfants car il est une source potentielle de danger. CET APPAREIL est caractérisé conformément à la Directive Européenne 2002/96/CE, Waste Electrical and Electronic Equipment (WEEE). En s’assurant que ce produit est éliminé de façon correcte, l’utilisateur contribue à empêcher les conséquences négatives potentielles pour l’environnement et la santé. LE SYMBOLE sur le produit ou sur la documentation d’accompagnement indique que ce produit ne doit pas être traité comme un déchet domestique, mais qu’il doit être remis au point de collecte approprié pour le recyclage des appareils électriques et électroniques. L’ELIMINATION DOIT AVOIR LIEU suivant les règlementations locales pour l’élimination des déchets. POUR DES INFORMATIONS ULTERIEURES sur le traitement, récupération et recyclage de ce produit, contactez le bureau local compétent, le service de collecte des déchets domestiques ou le magasin où le produit a été acheté. AVANT L’ELIMINATION, pour le rendre inutilisable coupez le fil électrique d’alimentation. FOUR A VAPEUR 45 VUE D’ENSEMBLE DES COMMANDES FONCTIONS CUISSON STANDARD: du 1 au 5; REGLAGE DE LA TEMPERATURE , DUREE DE LA CUISSON: 19 et 20; ON/OFF + CLE (CHILD LOCK): 27; FONCTIONS AVEC FOUR A VAPEUR: de 6 à 9; FONCTION CLEAN (auto-nettoyage): 10; FONCTIONS pour RECETTES: 11 et 12; FONCTIONS SCROLL MENU: 13 et 14; FONCTIONS DE TIMER: 24; PROGRAMMATION DU TIMER: 19 et 20; 1 éclairage du four; 2 circulaire ventilé; 3 intensive (grille+ circulaire ventilé); 4 grille ventilée; 5 grille; 6 vapeur jusqu’à 100 °C; 7 vapeur jusqu’à 130 °C; 8 vapeur combinée avec cuisson ventilée; 9 bouffée de vapeur; 10 fonction CLEAN; 11 programmations automatiques du système (recettes); 12 fonction de confirmation des réglages de l’afficheur; 13 scroll vers le bas de l’afficheur, diminution de la température de cuisson; 14 scroll vers le haut de l’afficheur, augmentation de la température de cuisson; 15 indication des températures programmées sur l’afficheur; 16 fonction de la clé activée / désactivée; 17 fonction des indications du timer; 18 fonction du compte à rebours; 19 fonction d’augmentation des programmations; 20 fonction de diminution des programmations; 21 fonction du timer du “minuteur”; 22 fonction du timer de la “fin de cuisson”; 23 fonction du timer de la “durée de la cuisson”; 24 fonction du timer; 25 fonction de “START” de la mise en service; 26 fonction “STOP ” extinction; 27 fonction on/off et fonction spéciale “clé (child lock)”. NB: toutes les programmations/variations des fonctions sont confirmées par un signal sonore. La fonction PAUSE est une fonction supplémentaire programmable durant une des cuissons à la vapeur. Cette fonction s’active en sélectionnant de nouveau la touche de la fonction choisie  ; cette touche commencera à clignoter jusqu’à ce que vous le sélectionnez à nouveau une fois que l’opération que vous devez faire est terminée, (n’oubliez pas de le faire autrement la cuisson ne se terminera pas!) PRESENTATION DU FOUR Cher Client, votre nouveau four est géré par une carte électronique qui s’occupe d’en contrôler à chaque instant le fonctionnement pour en améliorer toutes les prestations. Le contrôle tactile est de dernière génération, précis, fiable. L’interface est élégante, ordonnée et discrète, plus intuitive que jamais! Peu de touches, beaucoup de fonctions, aucune combinaison ou séquence difficile de touches, concentrez-vous et suivez la recette, le four est prêt en deux gestes! INSTALLATION ET BRANCHEMENT Cher Client, ce four est un appareil électronique sophistiqué, classé en tant que bien durable. Il a besoin d’être installé par un personnel qualifié qui opère dans les règles de l’art aussi bien pour les branchements que pour l’installation dans le meuble de la cuisine. (VOIR LES CONSIGNES DE MONTAGE A LA PAGE 90) Premier branchement Quand on branche le four sur le réseau électrique pour la première fois, l’afficheur peut indiquer la langue à sélectionner ; A l’aide des touches sélectionnez la langue désirée; A l’aide de la touche confirmez le choix. Dorénavant la langue choisie restera fixe même pour les coupures de courant successives. Le DEMO MODE se met en marche. La modalité démonstration DEMO MODE C’est ainsi que l’on appelle la modalité dans laquelle le four se présente chaque fois qu’une coupure de courant se produit et, par conséquent, lors du premier branchement. Le but consiste à visualiser toutes les potentialités du contrôle par une séquence enregistrée des commandes. Dans cette modalité le four n’est JAMAIS actionné réellement, à savoir les résistances thermiques ne sont pas allumées!! Le panneau de contrôle est INACTIF et le four ne répondra donc pas aux commandes! Pour désactiver la modalité démonstration, touchez pendant cinq secondes le symbole lumière: le four entrera dans le fonctionnement normal et sera prêt à l’allumage. Maintenant le réglage de l’heure est possible, mais n’est pas nécessaire pour procéder à l’allumage du four. REGLAGE DE L’HORLOGE Le four signalera le branchement au réseau électrique à l’aide d’un double signal acoustique. Pour régler l’heure du système pressez la touche “FUNZIONI TIMER” [FONCTIONS TIMER] pendant au moins 3 sec. Chaque commande activée est confirmée par un signal acoustique Réglez l’horloge à l’aide des touches + et - : durant le réglage, les points de séparation clignotent, l’heure est fixée quand les points deviennent fixes. ACTIONS POSSIBLES QUAND LE FOUR EST ETEINT

• Allumage de l’éclairage du four L’éclairage du four est activé/désactivé en tapant le symbole comme sur la figure.
• Changement de la Langue Lorsque le four est éteint, on peut sélectionner la langue sur l’afficheur en sélectionnant simultanément et la touche + en bas à droite pendant au moins 3 secondes. Ensuite à l’aide de choisissez la langue et confirmez le choix à l’aide de .
• Programmation de la fonction timer “minuteur” Consultez la section spéciale à la page 78. ALLUMAGE DU FOUR Le four s’allume en agissant sur le symbole schématisé sur la figure. Pour activer les fonctions du four tapez toujours à part les fonctions éclairage du four et timer qui sont indépendantes. Le contrôle active toutes les icônes en en éclairant le fond. REMARQUE: n’oubliez pas que l’allumage a lieu seulement si la fonction clé est désactivée Pendant une minute après l’allumage, le message ON s’affiche ; le dispositif de contrôle attend qu’on ait choisi une fonction. Dans le cas contraire, il interprète l’allumage comme une erreur et, pour des raisons de sécurité, il éteint automatiquement le four en affichant OFF pendant quelques secondes. Fonction clé (ou sécurité des enfants) La fonction clé est activée/désactivée en pressant la touche pendant au moins 3 secondes. Elle peut être activée et désactivée à tout moment et mode de fonctionnement du four. Le symbole du cadenas OUVERT spécifie que la fonction clé n’est pas active. Le symbole du cadenas FERME spécifie que la fonction clé est active. FONCTIONS PRINCIPALES Vue d’ensemble du panneau antérieure des commandes Les fonctions de cuisson Le contrôle met à disposition onze fonctions spécifiques de cuisson! Pour activer une fonction il suffit de toucher le symbole correspondant. Chaque fonction a une température programmée qui est choisie selon des essais de cuisson sur des recettes qui l’utilisent normalement et peuvent être facilement variées selon leur expérience. Fonctions du four Lampe du four. Avec ce type de cuisson, un ventilateur placé sur la partie postérieure fait circuler l’air chaud dans le four en le distribuant de manière uniforme. La cuisson a lieu plus rapidement par rapport à la cuisson conventionnelle. Le système est plus approprié à la cuisson sur plusieurs niveaux et même pour des aliments de nature différente (poisson, viande etc.). Type de cuisson pour griller ou dorer les aliments. La grille avec les aliments à cuire doit être placée sur la 2 ème ou 3ème position à partir du bas. Préchauffez pendant au moins 2 minutes avant d’introduire le plat. Cuisson à la vapeur à 100° C (présélectionnée à 100° C et réglable jusqu’à 40° C). Cuisson à la vapeur à 130°C (régénération) Vapeur combinée avec cuisson ventilée Bouffée de vapeur Clean Four/Circuit générateur de vapeur (programmes programmables ou automatiques pour le bon fonctionnement du four) Accès aux recettes préprogrammées Sur le tableau suivant nous indiquons les résultats des essais de cuisson exécutés dans nos laboratoires par un cuisinier professionnel  ; en tout cas il s’agit d’indications et les valeurs que nous proposons servent à expérimenter des recettes et à obtenir toujours les meilleurs résultats! De simples gestes pour cuisiner Deux simples gestes suffisent à programmer une cuisson grâce à la logique de contrôle de dernière génération: allumez le four et choisissez la fonction la plus appropriée au plat que vous allez cuisiner …choisissez la et touchez-la simplement ! ensuite Le contrôle propose une température pour chaque fonction traditionnelle, à tout moment il est possible de la modifier, mais si vous la considérez adéquate, il n’y a rien d’autre à faire, le four s’activera seul en quelques secondes! Réglage de la température Le contrôle se sert d’une sonde de température d’une précision de ± 5°C pour un maximum de fiabilité des températures de cuisson requises. La modification des températures peut avoir lieu à tout moment, après avoir sélectionné la fonction de cuisson il suffit d’agir sur les symboles et la plage de réglage varie de +50 °C à MAX. Il n’est pas nécessaire de confirmer la modification, le contrôle s’active après quelques secondes de manière autonome. Durant le réchauffement le symbole de degré centigrade (°C) clignote pour indiquer la thermorégulation servant à atteindre la température choisie. Un signal acoustique signalera que l’on a atteint cette température. N.B. : certains modèles peuvent être munis de l’affichage instantané de la température à l’intérieur du four, jusqu’à ce que la température sélectionnée soit atteinte. Si, au cours de la phase d’augmentation de la température, on souhaite vérifier la température sélectionnée, on appuie sur une des touches et si on le souhaite, avec ces derniers, on peut modifier la température sélectionnée. NB: quand vous ouvrez la porte de l’appareil en marche, de la vapeur ou de l’air bouillant pourrait s’en échapper, faites toujours très attention.. Chaleur résiduelle Durant la cuisson des aliments la structure du four emmagasine la chaleur, cette chaleur est maintenue isolée du reste de la cuisine grâce à une bonne isolation thermique et à quelques astuces dans la construction. Cette chaleur est dispersée graduellement dans le temps et peut encore représenter une ressource en cuisine si elle est gérée: le contrôle indique la température interne, après l’extinction du four, jusqu’à ce qu’il atteigne 50°C. Utilisez cette caractéristique pour maintenir chauds les plats, ou pour en terminer la cuisson d’une manière douce! Sonde pour Aliments (ou thermomètre à sonde) La tendreté, le goût et la saveur sont le résultat d’un contrôle précis et fonctionnel. La sonde des aliments est un thermomètre qui, en étant inséré dans le plat, permet de contrôler sa température interne et de l’utiliser pour déterminer la fin de la cuisson. En effet, il peut arriver par exemple que la viande paraisse bien cuite mais qu’elle soit encore saignante à l’intérieur! La température atteinte par les aliments pendant la cuisson est étroitement corrélée aux problèmes d’ordre hygienique ou sanitaire ; en effet, des bactéries peuvent être présentes dans n’importe quelle viande, de même que dans la volaille, dans le poisson et dans les œufs crus. Certaines bactéries font tourner les aliments tandis que d’autres, comme la Salmonelle, le Campylobacter jejuni, la Listeria monocytogenes, l’Escherichia coli ou le Staphylocoque doré, peuvent nuire – parfois très gravement – à la santé. Les bactéries se multiplient très rapidement au-dessus de 4.4°C et jusqu’à 60°C. La viande hachée présente tout particulièrement des risques de ce point de vue. Afin d’éviter la prolifération des bactéries, il est nécessaire de: • ne pas décongeler les aliments à température ambiante, mais au réfrigérateur ou encore au four, à l’aide de la fonction prévue à cet effet. Dans ce dernier cas, cuire l’aliment tout de suite après. • farcir la volaille juste avant de la manger ; ne pas acheter de la volaille farcie sous emballage et n’acheter une volaille farcie déjà cuite que si vous comptez la manger dans les 2 heures. • faire mariner la viande au réfrigérateur et non à température ambiante. • utiliser une sonde des aliments pour contrôler la température de la viande, du poisson et de la volaille si ces derniers ont une épaisseur supérieure à 5 cm, de manière à s’assurer que les températures minimales de cuisson sont atteintes. Les plus grands risques proviennent de la volaille mal cuite, qui est particulièrement dangereuse en raison de la Salmonellose. • éviter d’interrompre la cuisson – c’est-à-dire de cuire partiellement –, de conserver et donc de finir de cuisiner plus tard, car il est possible que de cette façon, l’aliment atteigne des températures “tièdes” favorables à la croissance des bactéries. • rôtir la viande et la volaille au four à une température d’au moins 165°C. N.B. : Toujours utiliser la sonde fournie par le fabricant. COMMENT UTILISER LA SONDE POUR ALIMENTS D’après la figure 1 précédente, la prise de la sonde est située dans le coin supérieur gauche dans la cavité du four, protégée par un couvercle métallique muni d’une tige. Enlever le couvercle et introduire à fond la tige de la sonde (on entend un petit déclic de confirmation). Introduire la sonde à l’intérieur de l’aliment en évitant de toucher les os et les parties grasses. Tenez bien compte du fait que la sonde des aliments ne fonctionnera pas si elle est connectée à un four déjà allumé! En bref : • Introduisez la sonde lorsque le four est éteint. • Introduisez l’aliment dans le four. • Introduisez la sonde au cœur de l’aliment en évitant de toucher les os et les parties grasses. • Allumez le four en activant la fonction de cuisson appropriée. • Réglez la température suivant les besoins. • Au bout de quelques instants, le four commence à cuire ; l’afficheur indique la température (66° C par défaut) de la sonde qui est modifiable à volonté en appuyant sur les touches dans les limites admises, de 30 à 99° C. • Pour modifier la température au centre du four durant la cuisson, activez la touche qui devient rouge et qui permet de procéder à la modification toujours en appuyant sur les touches ; ensuite, la température instantanée du centre du four s’affiche. Il est toutefois conseillé de consulter le tableau suivant extrait du “TH NATIONAL FOOD SAFETY DATABASE (USA)”. ALIMENT TEMPÉRATURE INTERNE MINIMALE Hachis Hamburger 71°C Bœuf. Veau. Agneau. Porc 74°C Poulet. Dinde 74°C Bœuf. Veau. Agneau Rôtis et Biftecks: viande saignante La température pour la cuisson au bleu n’est pas indiquée par la NFSD car elle n’est pas sûre du point de vue sanitaire viande saignante – à point 63°C viande à point 71°C viande bien cuite 77°C Porc Côtes. Rôtis. Côtelettes: viande au bleu 71°C viande bien cuite 77°C Jambon frais 71°C Saucisses fraîches 71°C Volaille Poulet entier ou en morceaux 82°C Canard 82°C Dinde entière (non farcie) 82°C Poitrine de dinde 77°C N.B. : SI L’ON RETIRE LA TIGE DE LA SONDE UNE FOIS QUE LA CUISSON A COMMENCE, LE DISPOSITIF DE CONTROLE BLOQUE LE FOUR ET SIGNALE L’ERREUR EN AFFICHANT “SONDE CŒUR DECONNECTEE” SUR L’AFFICHEUR. Lorsqu’on cuisine à l’aide de la sonde pour aliments, toutes les températures présélectionnées sont modifiées (sauf celles de la vapeur), tel que le veut la philosophie d’utilisation, à 165° C ; celles-ci pourront varier d’un minimum de 120°C à un maximum de 250°C. La cuisson se termine lorsque la température interne sélectionnée pour la sonde pour aliments est atteinte ; toutes les fonctions de programmation du four (fonctions temporisateur) sont inhibées, à l’exception de la fonction ”Minuterie”. Au terme de la cuisson, ne pas oublier de toujours débrancher la sonde et de placer le bouchon fourni avec l’appareil. Contrôle de l’éclairage du four Le contrôle de l’éclairage est actif sur toutes les fonctions de cuisson et est indépendant de ces dernières, à savoir il peut être allumé ou éteint, selon vos nécessités, quand vous le souhaitez! Normalement l’éclairage du four est allumé durant le réchauffement et pendant trois autres minutes après avoir atteint la température désirée. A partir de ce moment l’éclairage du four est éteint pour des raisons d’épargne énergétique. Pour vérifier la cuisson, l’allumage de l’éclairage interne pourrait s’avérer nécessaire, pour ceci il suffit de toucher le symbole de l’éclairage : : il restera allumé pendant trois minutes et s’éteindra ensuite automatiquement, naturellement vous pouvez l’éteindre immédiatement après en touchant de nouveau le symbole éclairage. Au moment où la porte s’ouvre, l’éclairage interne du four s’allume toujours, il reste allumé jusqu’à ce que l’on ferme la porte. PROGRAMMATION DU FOUR La programmation du four met à disposition trois modalités pour le contrôle de la durée de la cuisson, et ce en combinaison avec toutes les fonctions de cuisson présentes. Touchez une fois le symbole timer, le symbole correspondant s’allumera. En outre l’afficheur de l’horloge remplacera l’indication de l’heure courante. Les points de séparation clignotent pour indiquer qu’il est possible de programmer le temps de cuisson. Une fois que le temps de cuisson a été défini, l’afficheur indiquera encore l’heure courante, le symbole “durée de la cuisson” sera allumé. A partir de maintenant le calcul commence. Une fois que le temps indiqué s’est écoulé, le four le signalera acoustiquement, les résistances thermiques sont éteintes ce qui termine ainsi la cuisson. Sur l’afficheur la mention “Programma terminato estrarre la pietanza” [programme terminé, extraire le plat] apparaît: pressez une touche quelconque pour interrompre la signalisation acoustique ou ouvrez la porte. Le four, après 1 minute, s’éteindra automatiquement si d’autres fonctions de cuisson ne sont pas programmées. Timer-Programmierung: l’heure de fin de cuisson Touchez deux fois le symbole timer, le symbole correspondant s’allumera. Les petits points de séparation clignotent pour indiquer qu’il est possible de programmer l’heure de la fin de la cuisson. Programmez l’heure de la fin de la cuisson en touchant les symboles “+” et “-“. Une fois que l’heure de la fin de la cuisson a été définie, l’afficheur indiquera encore l’heure courante, Le symbole de “fine cottura” [fin de cuisson] sera allumé. A partir de maintenant le calcul commence. Une fois que le temps indiqué s’est écoulé, le four le signalera acoustiquement, les résistances thermiques sont éteintes ce qui termine ainsi la cuisson. Sur l’afficheur la mention “Programma terminato estrarre la pietanza” [programme terminé, extraire le plat] apparaît: pressez une touche quelconque pour interrompre la signalisation acoustique ou ouvrez la porte. Le four, après 8 secondes, s’éteindra automatiquement si d’autres fonctions de cuisson ne sont pas programmées. Programmation du timer: cuisson reportée En combinant les deux modalités “tempo di cottura” [temps de cuisson] et “ora di fine cottura” [heure de fin de cuisson] vous pouvez programmer le four de manière que la cuisson commence à une heure différée par rapport à l’heure actuelle. Par exemple, il est 8h30 et vous allez sortir mais vous voulez qu’à votre retour à 13h, le rôti soit prêt, voici comment faire: Préparez le rôti pour la cuisson, mettez-le dans le four. Allumez le four, choisissez la fonction de cuisson et programmez la température. À ce moment-ci, programmez la durée de la cuisson, supposons deux heures. Programmez maintenant l’heure de la fin de la cuisson: normalement le contrôle somme le temps de cuisson à l’heure actuelle et la propose comme l’heure de la fin de la cuisson, dans notre cas il proposera 10h30 (8:30+2:00). Modifiez l’heure de la fin de la cuisson pour la faire coïncider avec celle que vous désirez, dans notre exemple il s’agit de 13h. Le four se met maintenant en attente (stand-by) et l’éclairage du four s’éteint. Le contrôle activera le four de façon autonome à 11h (13:00-2:00) et l’éteindra à 13h, à votre retour, vous trouverez le rôti prêt! Programmation du timer: le minuteur Le minuteur est une fonction du timer qui est indépendante du fonctionnement du four, à savoir il ne bloque pas la cuisson, n’éteint pas le four, il fonctionne comme un avertisseur acoustique. Vous pouvez le programmer à tout moment, par exemple en tant qu’aide-mémoire du contrôle de la cuisson aux fourneaux, ainsi que du four ou d’autres activités de la cuisine. Il est disponible même quand le four est éteint, dans ce cas il suffit de toucher une fois le symbole des fonctions timer. Les points de séparation clignotent pour indiquer qu’il est possible de programmer la valeur. Programmez les minutes en agissant sur les symboles “+” et “-“ à partir de maintenant le calcul commence. Une fois que le temps indiqué s’est écoulé, le four le signalera acoustiquement, le symbole dédié clignotera : pressez une touche quelconque pour interrompre la signalisation acoustique. Programmation du timer: annulation du programme Pour annuler une programmation, remettez à zéro la valeur attribuée auparavant, ou bien éteignez le four. FONCTIONNEMENT A LA VAPEUR La cuisson à la vapeur est le système le plus utilisé dans la cuisine orientale, mais elle est certainement très utile même pour la nôtre. Elle est rapide et son avantage consiste à conserver aux aliments leur goût primitif. Dans ce cas la cuisson n’a pas lieu avec l’eau, mais à la vapeur d’eau. Le processus qui a lieu durant la cuisson à la vapeur est différent du processus de la cuisson à l’eau. La vapeur d’eau en effet exerce sur le contenu des cellules un effet fondamentalement opposé à celui de l’eau bouillante. Les aliments en effet sont complètement cuits par ce système mais à l’exception de la graisse, aucun autre composant ne sort des tissus des aliments. Les parois des cellules et les tendons s’assouplissent graduellement, les substances protéiques se coagulent sans sortir, les substances amylacées se gonflent et s’unissent, les sucres et les minéraux restent inaltérés. Ceci vaut également pour les odeurs qui sont réduites au minimum ou pour les substances colorantes. Seule la graisse se liquéfie sous l’influence de la chaleur, et c’est pour cela que la cuisson à la vapeur est rarement conseillée pour les gros morceaux de viande ou de poisson. En ce qui concerne les vitamines, ces dernières doivent être traitées à part, car la chaleur généralement tend à les détruire; toutefois certaines d’entre elles, selon la durée de la cuisson, subissent seulement quelques altérations. Les aliments indiqués pour cette méthode de cuisson sont donc en général ceux qui sont totalement dépourvus de graisses, comme par exemple, les poissons, certains qualités de viandes, les légumes, les pommes de terres, céréales, œufs, flans, etc.. Elle ne l’est pas, par exemple, pour les légumes de consistance ligneuse ou pour les fruits en général. Conseils utiles Utilisez le four à vapeur en partant toujours du four froid, nous déconseillons d’utiliser la vapeur quand le four est chaud (immédiatement après une cuisson traditionnelle) car ceci annulerait les propriétés de cuisson de la vapeur Pour cuisiner à la vapeur essayez d’utiliser le plus possible le bac en acier inox perforé associé au bac en inox bas ramasse-jus. Le premier, posé sur la grille plate au moyen du support correspondant permettra à la vapeur d’agir entièrement sur les aliments et, à travers les trous il pourra évacuer tout ce que les aliments ont dégorgé durant la cuisson. Le second, plus bas, qui est enfilé sous la grille dans les glissières prévues à cet effet, récoltera le produit dégorgé et permettra de moins salir la cavité du four. Le support du plat perforé peut devenir, à la fin de la cuisson, un excellent support- entretoise entre le plat et les surfaces où vous désirez le poser pour pouvoir prélever les aliments que vous venez de cuire. MODES DE FONCTIONNEMENT CUISSON A LA VAPEUR A 100°C J’allume le four à l’aide de la touche Je sélectionne Vapeur à 100°C ….. Après quelques secondes le programme commence automatiquement. L’avantage consiste à pouvoir cuisiner sur les trois niveaux en même temps en ayant soin de placer les aliments les plus “compacts ” au plus haut niveau et donc les moins compacts comme les légumes, sur les niveaux inférieurs (du premier au troisième). NB: durant la cuisson à la vapeur, enfilez toujours le plat à four bas en acier sous le récipient de cuisson perforé, pour récolter les parties des aliments ou de la vapeur d’eau qui pourraient tomber éventuellement. CUISSON A LA VAPEUR A 130°C (régénération) J’allume le four à l’aide de la touche Je sélectionne Vapeur à 130°C A l’aide des touches vous pourrez régler la température avec des steps de 5°C dans une plage de température comprise entre 105°C et 130°C préétablis. Après quelques secondes le programme commence automatiquement. Durant la régénération la chambre de cuisson est réchauffée à la vapeur et à l’air chaud qui permet d’obtenir un réchauffement rapide et homogène des aliments sans les sécher. Ce programme permet de modifier, selon le type d’aliment à régénérer, la température interne du four de façon à gérer à discrétion cette fonction et donc ce type de fonction est particulièrement indiqué pour : Réchauffer à une température comprise entre 105°C et 130 °C les aliments précuisinés; Préparer des plats précuisinés et demi-cuits, des plats surgelés à une température comprise entre 105 °C et 130 °C NB: pour ces types de plats, n’oubliez pas d’introduire dans le four de la vaisselle appropriée (pas de matériel synthétique ou similaire), de les placer sur la grille en ayant soin d’enlever les couvercles éventuels. VAPEUR COMBINEE AVEC CUISSON VENTILEE J’allume le four à l’aide de la touche Je sélectionne Vapeur Combinée A l’aide des touches vous pourrez régler la température avec des steps de 5°C dans une plage comprise entre 50°C et 230°C programmables. Ce type de cuisson s’appelle également “Cuisson professionnelle” car les aliments à cuire sont enfournés dans la chambre de cuisson froide qui n’est pas préchauffée. Après la mise en service, lors de la première phase les aliments à cuire sont exposés à la vapeur (dite même vaporisée), ensuite après une durée d’exposition à la vapeur selon le volume de remplissage, et donc des dimensions des aliments à cuisiner, l’appareil passe automatiquement à la seconde phase – la phase à air chaud. Ce type de fonction est particulièrement indiquée par exemple pour les grands morceaux de viande, les poissons de grandes dimensions; la cuisson de grands pains de farine blanche, brune ou intégrale, avec du levain ou de la pâte levée de 190 °C à 210 °C et des cuissons de pâtes feuilletée farcies et non, fraîches ou surgelées de 190 °C à 210 °C ATTENTION: Pour effectuer de façon optimale deux “cuissons professionnelles” consécutives, faites refroidir le four avant la seconde enfournée. BOUFFEE DE VAPEUR Cette fonction particulière peut être uniquement utilisée durant l’usage des fonctions traditionnelles du