Cet article explique comment utiliser le CFBG903 de Boretti.
CHOIX DU BRULEUR
La position des brûleurs est marquée sur le tableau de bord. Le symbole de couleur ou graphisme différent indique le brûleur que la manette, située au-dessus, commande. Le brûleur à utiliser doit être choisi en fonction du diamètre et de la capacité des casseroles employées. A titre informatif, les brûleurs et les casseroles doivent être utilisés de la manière suivante: DIAMÈTRE DES CASSEROLES À UTILISER SUR LES BRÛLEURS DE LA SURFACE DE CUISSON BRULEURS MIN MAX Auxiliaire 12 cm 14 cm Semirapide 16 cm 24 cm Rapide 24 cm 26 cm Double (seulement couronne intérieure) 12 cm 14 cm Double (couronne intérieure+extérieure) 26 cm 28 cm Diamètre maximum pour les woks : 36 cm Ne pas utiliser de marmites à fond concave ou convexe Il est important que le diamètre de la casserole soit en rapport avec la puissance du brûleur pour utiliser au mieux le haut rendement des brûleurs et éviter toute perte inutile de combustible. Placer une petite casserole sur un grand brûleur pour avoir une ébullition plus rapide ne sert à rien car la capacité d’absorption de chaleur de la masse liquide reste toujours la même, en rapport avec son volume et la surface de la casserole. UTILISATION CORRECTE DU BRÛLEUR DOUBLE (fig. 3.6a - 3.6b) Vous devez placer les ustensiles à fond plat directement sur le support de plat. Lorsque vous utilisez un WOK, vous devez placer le support fourni dans le brûleur pour éviter d’endommager le brûleur double. (figs.3.6a - 3.6b). IMPORTANT: La grille spéciale pour marmites “WOK” (fig. 3.6b) DOIT ETRE POSE SEULEMENT sur la grille du brûleur double. FOUR ELECTRIQUE MULTIFONCTIONS FOUR PRINCIPAL INFÉRIEUR
⚠ Attention: la porte est chaude pendant le fonctionnement. Eloigner les jeunes enfants. CARACTERISTIQUES GENERALES Comme la définition l’indique, il s’agit d’un four qui présente des caractéristiques particulières au point de vue fonctionnel. Il est, en fait, possible d’insérer 7 différentes fonctions pour satisfaire toute exigence de cuisson. Les 7 fonctions, à contrôle thermostatique, sont obtenues par 4 éléments chauffants: • Résistance de la sole • Résistance de la voûte • Résistance de grilloir • Résistance circulaire NOTA: Lors de la première utilisation, il est conseillé de faire marcher le four à la puissance maximale (250°C) pendant 60 minutes à la fonction et , afin d’éliminer d’éventuelles traces de graisse sur les résistances. Répétez l’opération pendant 15 minutes avec le grill activé. OPERATING PRINCIPLES Le réchauffement et la cuisson dans le four MULTI-FONCTION sont obtenues comme suit: a. par convection naturelle La chaleur est produite par les éléments chauffants de sole et de voûte. b. par convection forcée Une turbine aspire l’air contenu dans le moufle du four, le fait passer à travers des spires incandescentes d’une résistance électrique circulaire et le renvoie dans le moufle. L’air chaud, avant être à nouveau aspiré par la turbine pour répéter le cycle ci-dessus, enveloppe les aliments déposés dans le four, produisant une cuisson rapide et complète dans tous les points. En plus, il est possible de cuire divers plats simultanément. c. par convection semi-forcée La chaleur produite par les éléments chauffants de sole et de voûte est distribuée dans le four par la turbine. d. par rayonnement. La chaleur est rayonnée par la résistance de grilloir, à rayons infrarouges. e. par rayonnement et ventilation La chaleur rayonnée par la résistance de grilloir à rayons infrarouges est distribuée dans le four par la turbine. f. par ventilation La décongélation des aliments s’obtient par simple ventilation, sans chauffer. Avant d’enfourner la nourriture, préchauffez le four à la température désirée. Pour une opération de préchauffage en bonne et due forme, il est conseillé de sortir le plateau du four et de l’introduire en même temps que la nourriture, lorsque le four aura atteint la température souhaitée. Vérifiez le temps de cuisson et éteignez le four 5 minutes avant l’heure théorique afin de récupérer la chaleur stockée. ATTENTION: La porte est chaude, utiliser la poignée. Pendant l’utilisation l’appareil devient chaud. Faire de l’attention à ne pas toucher les éléments chauds à l’intérieur du four. THERMOSTAT (fig. 4.2) L’allumage des éléments chauffants du four est obtenu par le positionnement du commutateur à la fonction choisie et par le positionnement de la manette du thermostat à la température voulue (de 50°C à 250° C). Le contrôle du fonctionnement (ON-OFF) des éléments chauffants est exécuté par le thermostat; le voyant situé sur le tableau de bord signale son fonctionnement. MANETTE DU SELECTEUR DE FONCTIONS (fig. 4.1) Tourner la manette en sens horaire pour choisir une des fonctions décrites. ECLAIRAGE FOUR En tournant la manette sur cette position on allume la lampe du four. Le four reste allumé toujours lorsque l’une des fonctions est affichée. CUISSON TRADITIONNELLE A CONVECTION Fonctionnement des éléments chauffants de sole et de voûte. La chaleur se répand par convection naturelle et la température doit être réglée de 50° à 250° C par la manette du thermostat. Il est nécessaire de préchauffer le four avant de placer les aliments pour la cuisson. Conseillé pour: Pour mets qui demandent le même degré de cuisson à leur intérieur comme à l’extérieur. Exemple: rôtis, côtes de porc, meringues, etc. CUISSON AU GRILLOIR On allume la résistance électrique à rayons infrarouges. La chaleur se propage par rayonnement. Utiliser avec la porte du four fermée et le bouton du thermostat sur la position entre 50° et 225°C pour max. Il est nécessaire de préchauffer le four pendant 5 minutes. Enfournez la nourriture à cuire en positionnant la grille le plus près possible du gril. La lèchefrite sera idéalement place directement sous la grille pour récupérer les jus de cuisson et les graisses. Utiliser avec la porte du four fermée. La cuisson avec le grilloir ne doit jamais dépasse 30 min. Attention: la porte du four est très chaude pendant le fonctionnement. Eloigner les enfants. Conseillé pour: Cuisson traditionnelle au grilloir, rissoler, dorer, gratiner, griller, etc. DECONGELATION DES ALIMENTS SURGELES Fonctionnement du ventilateur du four seulement. A effectuer avec la manette du thermostat à I’allure “ ” car toute autre position ne réaliserait aucun effet. La décongélation s’obtient par simple ventilation, sans chauffer. Conseillé pour: Pour décongeler rapidement les aliments surgelés. Un kilo nécessite d’environ une heure. Le temps de cette opération varie en fonction de la qualité et du genre des aliments à décongeler. CUISSON A L’AIR CHAUDE Fonctionnement de la résistance circulaire et de la turbine. La chaleur se répand par convection forcée et la température doit être réglée de 50° à 250° C par la manette du thermostat. Il n’est pas nécessaire de préchauffer le four. La température de cuisson peut être réduite pour les fours ventilés, veuillez consulter le “GUIDE DE TEMPÉRATURE DU FOUR”. Conseillé pour: Pour mets nécessitant d’être bien cuits à I’extérieur et doux ou roses à I’intérieur. Exemple: lasagne, agneau, roast-beef, poisson entiers, etc. CUISSON AU GRILLOIR VENTILE Fonctionnement de la résistance du grilloir à rayons infrarouges et de la turbine. La chaleur se répand principalement par rayonnement et le ventilateur s’occupe de la distribution dans tout le four. Utiliser avec la porte du four fermée et la température doit être réglée de 50° à 200 °C max par la manette du thermostat. Il est nécessaire de préchauffer le four pendant 5 minutes. Utiliser avec la porte du four fermée. La cuisson avec le grilloir ne doit jamais dépasse 30 min. Attention: la porte du four est très chaude pendant le fonctionnement. Eloigner les enfants. Conseillé pour: Pour cuisson au grilloir où il est nécessaire d’obtenir un brunissage extérieur pour bloquer les jus à l’intérieur. Exemple: Bifteck de veau, entrecôte, hamburger, etc. MAINTIEN EN TEMPERATURE APRES CUISSON OU RECHAUFFEMENT DOUX DES METS On allume la résistance supérieure, la résistance circulaire et le ventilateur. La chaleur se propage par convection forcée avec un apport majeur dans la partie supérieure. La température peut être réglée entre 50 et 140 degrés C par le bouton du thermostat. Conseillé pour: Les aliments qui doivent être bien cuits. Pour maintenir les aliments chauds après n’importe qu’elle cuisson. Pour réchauffer lentement des aliments déjà cuits. CUISSON PAR CONVECTION FORCEE (AVEC VENTILATION) Fonctionnement des éléments chauffants de sole et de voûte et turbine. La chaleur qui provient du haut et du bas est distribuée par convection forcée. La température doit être réglée de 50° à 250° C par la manette du thermostat. Conseillé pour: Pour plats de volume et de quantité importantes qui nécessitent du même degré de cuisson à l’intérieur comme à l’extérieur. Exemple: rôtis roulés, dindon, gigot, tarte, etc. CONSEILS DE CUISSON STERILISATION La stérilisation d’aliments à conserver en bocaux s’effectue de la manière suivante (récipients pleins et fermés hermétiquement): a. Positionner la manette du commutateur à l’allure . b. Positionner la manette du thermostat à la position 185 °C et préchauffer le four. c. Remplir la lèchefrite d’eau chaude. d. Disposer les récipients sur la lèchefrite en veillant à ce qu’ils ne soient pas en contact l’un avec l’autre et, après avoir mouillé les couvercles avec de l’eau, fermer la porte du four et régler la manette du thermostat à la position 135 °C. Quand la stérilisation est commencée, c’est-à-dire quand on commence à apercevoir des bulles dans les récipients, éteindre le four et laisser refroidir. AMELIORATION Positionner le commutateur à l’allure et le thermostat à l’allure 150 °C. Le pain retrouve sa fraîcheur et son parfum si on l’humidifie au moyen d’un peu d’eau mis dans le four pendant environ 10 minutes. ROTIR Pour obtenir un rôti classique, cuit à point dans son entier il suffit de noter: • qu’il est conseillé de maintenir la température entre 180 et 200 °C • que le temps de cuisson dépend de la quantité et de la qualité des aliments. CUISSON SIMULTANEE Le four MULTI-FONCTIONS aux l’allures et du commutateur permet la cuisson simultanée de diverses préparations hétérogènes. On peut ainsi cuire en même temps des plats différents comme du poisson, une tarte et de la viande sans que les arômes et les saveurs se mélangent. Les seules précautions a prendre sont les suivantes: • Les températures de cuisson doivent être les plus voisines possible, avec une différence de 20° à 25 °C maximum entre les extrêmes exigés pour les divers plats. • L’introduction des plats dans le four se fera à des moments différents en tenant compte de leurs durées respectives de cuisson. Le résultat évident de ce type de cuisson est l’économie de temps et d’énergie qu’il permet. GRILLADE ET GRATIN A l’allure du commutateur, la grillade peut être exécutée sans tournebroche puisque l’air enveloppe complètement les aliments. Positionner le thermostat à l’allure 200°C et après avoir préchauffé le four, déposer simplement les mets sur la grille, fermer la porte et laisser fonctionner toujours avec le thermostat, jusqu’à la grillade est achevée. Ajouter quelques noix de beurre avant la fin de la cuisson pour obtenir l’effet doré du gratin. La cuisson avec le grilloir ne doit jamais dépasse 30 min. Attention: La porte est chaude pendant le fonctionnement. Eloigner les jeunes enfants. CUISSON AU FOUR Pour la cuisson, avant utilisation préchauffer le four à la température désirée. Quand le four est à température, introduire les mets et vérifier le temps de cuisson en ayant soin d’interrompre le chauffage 5 minutes avant la fin du temps de cuisson, de manière à récupérer la chaleur emmagasinée dans le four. CUISSON AU GRILLOIR Laisser préchauffer 5 minutes environ avec la porte du four fermée. Introduire le plats dans le four après avoir mis la grille porte-plat sur le gradin le plus haut possible du four. La lèchefrite se place dessous de la grille pour recueillir le jus et la graisse. Très important: Laisser toujours la porte du four fermée pendant la cuisson. La cuisson avec le grilloir ne doit jamais dépasse 30 min. Attention: La porte du four est très chaude pendant le fonctionnement. Eloigner les enfants. EXEMPLES DE CUISSON Les températures sont indicatives car elles varient en fonction de la quantité et du volume des aliments. Il est recommandé d’utiliser des plats appropriés pour la cuisson au four et de modifier la température pendant la cuisson si cela est nécessaire. PLATS TEMPERATURE Biscuit de Savoie 150°C Gâteau chocolat 150°C Riz au four 150°C Pâté de lapin 175°C Soufflé au fromage 175°C Boeuf aux oignons 175°C Couronne de macaroni 175°C Quatre-quarts 175°C Crème caramel 175°C Tomates farcies 200°C Pizza 200°C Daurade oignons 200°C Truites amandes 200°C Merlans au four 200°C Canard 200°C Pommes de terre au four 200°C Tarte aux pommes 200°C Choux à la crème 200°C Poivrons grillés 225°C Côtelettes veau 225°C Côtelettes mouton 225°C Rôti veau 225°C Poulet rôti 225°C Pommes au four 225°C Oeufs cocotte 250°C Omelette 250°C Rôti de boeuf 250°C Gigot 250°C Epaule mouton 250°C Macaroni au gratin 250°C COMMENT UTILISER LE GRILL Fermer la porte du four et préchauffer le four au réglage MAX pendant environ 2 minutes. Pour un préchauffage optimal, il est conseillé d’enlever les grilles du four et de les réintroduire avec la nourriture, lorsque le four a atteint la température souhaitée. Nous suggérons de ne pas utiliser plus de trois étages simultanément. Pour un résultat de cuisson optimal, les étages du haut et du bas ne devraient pas être utilisés. La cuisson à l’aide d’un four ventilé est plus économique et plus rapide que la cuisson dans un four classique. L’air chaud en mouvement englobe la nourriture et la pénètre plus rapidement qu’un four conventionnel. La cuisson des plats à base de levure s’en trouver également accélérée. Si la porte du four devait être ouverte, le four retrouverait rapidement sa température une fois la porte refermée. WARNING: La porte est chaude, utiliser la poignée. Durant l’utilisation l’appareil devient chaud. Care should be taken to avoid touching heating elements inside the oven. COMMENT UTILISER LE GRAND FOUR Attention: la porte est chaude pendant le fonctionnement. Eloigner les jeunes enfants. INTERRUPTEUR ET THERMOSTAT Positionner le bouton sélecteur (fig. 6.1) sur la fonction désirée. Arrêt – tel qu’indiqué sur la fig. 6.1 L’éclairage du four est allumé. Le ventilateur peut fonctionner sans activation des éléments chauffants, cette fonction peut être utilisée pour le dégivrage. Le voyant lumineux à proximité de la manette de commande est allumé. Pour garder la nourriture cuite à température de service. Pour réchauffer les assiettes (à environ 60°C) avant de servir le repas. Pour une utilisation correcte voir le chapitre “UTILISATION DE L’ÉGOUTTOIR SPÉCIAL”. 50-MAX L’éclairage du four est allumé. La température du four peut être réglée entre 50 ° C - MAX. Plusieurs plats différents peuvent être cuits simultanément sur différentes niveaux, l’air chauffé circulant dans tout le four de manière uniforme. Le système d’air chaud cuit plus rapidement que les systèmes statiques conventionnel, la température devra donc être réglée 10°C à 20°C en dessous des valeurs recommandées dans votre livre de recettes. La porte du four peut être ouverte brièvement pendant la cuisson pour contrôler la nourriture, la perte de chaleur étant rapidement compensée dès que la porte du four aura été refermée. CUISSON À AIR PULSÉ Préchauffez le four à la température désirée, la valeur définie est atteinte lorsque le voyant de température s’éteint. Pour un préchauffage correct, il est conseillé d’enlever les grilles du four et de les réinsérer au moment d’enfourner la nourriture, lorsque le four aura atteint la température souhaitée. Nous suggérons de ne pas utiliser plus de trois étages simultanément. Pour un résultat de cuisson optimal, les étages du haut et du bas ne devraient pas être utilisés. La cuisson à l’aide d’un four ventilé est plus économique et plus rapide que la cuisson dans un four classique. L’air chaud en mouvement englobe la nourriture et la pénètre plus rapidement qu’un four conventionnel. La cuisson des plats à base de levure s’en trouver également accélérée. Si la porte du four devait être ouverte, le four retrouverait rapidement sa température une fois la porte refermée. 6 COMMENT UTILISER LE GRAND FOUR Attention: la porte est chaude pendant le fonctionnement. Eloigner les jeunes enfants. ATTENTION: La porte est chaude, utiliser la poignée. Le four est chaude pendant le fonctionnement. Faire attention à ne pas toucher les éléments chauffants à l’intérieur du four. CUISSON SEMI AUTOMATIQUE This automatically switches the oven off after the required cooking time. There are two methods of semi-automatic cooking: 1° METHODE: programmation du temps de cuisson (fig. 7.6) • Set the cooking time by pressing button et puis la touche pour avancer ou pour revenir en arrière si le temps désiré a été dépassé. L’inscription A et le symbole s’allument. 2° METHODE: programmation de la fin de cuisson (fig. 7.7) • Set the end of cooking time by pressing button et puis sur la touche pour avancer, ou pour revenir en arrière si le temps désiré a été dépassé. L’inscription A et le symbole s’allument. Après avoir effectué une des deux programmations décrites, choisir la température et la fonction de cuisson du four en agissant sur les boutons du commutateur et du thermostat (voir chapitres spécifiques). Le four s’allume immédiatement et il s’éteindra automatiquement à la fin du temps de cuisson programmé. Pendant la cuisson l’inscription A et le symbole remains on; press button to display the remaining time until end of cooking or press button to display the end of cooking time. Le programme de cuisson peut être annulé à n’importe quel moment en appuyant les deux boutons simultanément. At the end of cooking, turn the oven knob to the off position the symbol will go out. The letter A will flash and the acoustic signal will come on - this can be switched off by pressing any of the buttons. Reset the function selector and thermostat knob and set the programmer to manual by pressing the two buttons simultaneously. Important: Also if oven is turned off automatically by the programmer, remember to turn to the off position the function selector and the thermostat knob. If not, when pressing two buttons simultaneously for manual use, the oven will start to operate. Remember to press the two buttons simultaneously to be able to use the oven in manual setting. CUISSON AUTOMATIQUE Pour cuire dans le four automatique, il faut:
2. Programmer l’heure de fin de cuisson
3. Choisir la température et la fonction de cuisson du four. Ces opérations s’effectuent de la manière suivante:
1. Déterminer le temps de durée de la cuis son en pressant le poussoir et le pous soir pour avancer, ou pour revenir si le temps désiré a été dépassé (fig. 7.8). La lettre A et le symbol s’alIumeront.
2. Appuyer la touche ; le temps de cuisson déjà additionné à l’heure de l’horloge apparaitra. Inscrire l’heure de fin de cuisson en appuyant la touche si l’on a dépassé l’heure désiré on peut revenir en arrière en appuyant la touche . Le symbole s’éteindra (fig. 7.9). Si après le réglage, dans le cadran du programmateur la lettre A clignote et le signal acoustique s’active, cela signifie qu’il y a eu une erreur de programmation, c’est-à-dire que le cycle de cuisson a été superposé à I’heure de la montre. Dans ce cas, modifier l’heure d’arrêt de la cuisson ou le temps de durée de la cuisson.
3. Choisir la température et la fonction de cuisson en agissant sur les boutons du commutateur et du thermostat du four (voir châpitres spécifiques). Maintenant le four est programmé et tout fonctionnera automatiquement; le four s’allumera au moment opportun pour terminer le temps de cuisson à l’heure programmée. Le four s’allume immédiatement et il s’éteindra automatiquement à la fin du temps de cuisson programmé. Pendant la cuisson l’inscription A et le symbole restent allumés; en appuyant la touche on peut voir le temps qu’il manque pour la fin de la cuisson. Le programme de cuisson peut être annulé à n’importe quel moment en appuyant les touches . A la fin de la cuisson le four et le symbole vont s’éteindre, l’inscription A va clignoter et le signal sonore va fonctionner, il peut être interrompu en appuyant n’importe quelle touche. Mettre les boutons du commutateur et du thermostat au zéro et mettre le programmateur en “manuel” en appuyant en même temps les touches . Important: Même si le four s’arrêtera automatiquement par le programmateur, n’oubliez pas de mettre les manettes du four à l’allure éteint. Dans le cas contraire, en appuyant sur les deux boutons simultanément pour une utilisation manuelle, le four commencera à fonctionner. N’oubliez pas d’appuyer sur les deux boutons simultanément pour pouvoir utiliser le four en réglage manuel. PREMIERE UTILISATION DU FOUR - il est conseillé d’effectuer les opérations suivantes: – Equiper l’intérieur du four comme décrit dans le chapitre “NETTOYAGE ET ENTRETIEN”. – Allumer le four vide à la puissance maximale pour éliminer les traces de graisse des éléments chauffants. – Débrancher l’appareil du réseau électrique, laisser refroidir le four et nettoyer l’intérieur de la cavité avec un chiffon imprégné d’eau et de détergent neutre; puis essuyer parfaitement. • AVERTISSEMENT: N’utilisez jamais de produits de nettoyage agressifs ou abrasifs ou de grattoirs en métal tranchant pour nettoyer la vitre de la porte du four: ceci risquerait en effet de rayer la surface, ce qui pourrait faire éclater le verre. • Ne pas recouvrir de feuilles d’aluminium les parois ou le fond du four. Ne pas poser la lèchefrite ou des accessoires sur la sole du four. • RISQUE D’INCENDIE! Ne placer aucun matériau inflammable dans le four ou dans le compartiment de rangement. • Utilisez des gants de cuisinier ou autre protection pour manipuler des surfaces brûlantes telles que les grilles du four ou les plats. • Risque d’incendie: Ne pas accrocher des serviettes, torchons ou autres objets sur l’appareil ou sur sa poignée. • Nettoyer le four régulièrement; ne pas permettre l’accumulation de graisses ou d’huiles sur la sole du four ou dans les accessoires. Sécher tout liquide renversé. • Ne montez pas sur la cuisinière ou sur la porte du four ouverte. • Ouvrez la porte du four avec prudence. Laissez l’air chaud ou la vapeur s’échapper avant de retirer ou de remettre en place les aliments. Vous risqueriez de vous brûler ou de vous ébouillanter. • MANIPULATION PRUDENTE DES ALIMENTS: Laissez les aliments dans le four le moins longtemps possible avant et après la cuisson. Ceci afin d’éviter leur contamination par des organismes susceptibles d’entraîner des risques d’empoisonnement alimentaire. Prenez des précautions particulières par temps chaud. • ATTENTION: NE PAS soulever la cuisinière par la poignée. • AVERTISSEMENT: Le processus de cuisson est à surveiller. Un processus de cuisson court est à surveiller sans interruption. • L’appareil ne doit pas être installé derrière une porte décorative, afin d’éviter une surchauffe. • Les accessoires du four (par exemple la grille de four) doivent être installé correctement, comme indiqué à la page 158 et 159. • Si le câble d'alimentation est endommagé, il doit être remplacé par le fabricant, son service après vente ou des personnes de qualification similaire afin d'éviter un danger.