Cet article explique comment utiliser le BPSN 45 de Boretti.
2 - Première utilisation
Utiliser le grill plat
Pour retirer le grill plat, tirer le grill vers soi jusqu'à ce qu'il s'arrête, puis le soulever en tirant vers le haut, jusqu'à ce qu'il se dégage complètement. Pour enfiler le grill plat, le glisser à un angle de 45° jusqu'à ce qu'il se bloque puis l'abaisser horizontalement et le pousser sur toute la profondeur du four. Si ce grill plat à un lèche-frites bas, le retirer , le relever légèrement et le faire glisser faire vous. Pour le remettre en place, le faire glisser de nouveau jusqu'à ce qu'il soit correctement en place. Utiliser la plaque perforée Cette plaque est utilisée pour la cuisson à la vapeur et elle est placée sur le grill plat avec son support. REMARQUE : Le jeu de 6 plaques Gastronorm est un accessoire disponible sur demande. Nous recommandons aussi de l'utiliser associé au lèche-frites pour récupérer tout ce qui s'égoutte des aliments pendant la cuisson. Le four doit être parfaitement nettoyé au savon et à l'eau et être soigneusement rincé. Chauffer le four pendant environ 30 minutes, à la température maximale. Ceci permet d'éliminer toutes les huiles résiduelles dérivant de la production. Celles-ci pourraient provoquer des odeurs désagréables pendant la cuisson. Utiliser la fonction "Circular plus Fan" (circulaire plus ventilateur) sans les accessoires dans le four. Avant d'utiliser les accessoires pour la première fois, les nettoyer avec soin avec une solution alcaline très chaude et un chiffon doux. 4 - Tableau de commande Clavier Pour utiliser les touches, appuyer dessus, légèrement. Le clavier ne fonctionnera pas si on enfonce pus d'une touche à la fois. Flèches de déplacement Retour à la page-écran précédente: la pression continue permet de retourner à la page d'accueil. Allumage et arrêt du four Confirme les paramètres et démarre les opérations de cuisson Quand la touche est enfoncée pendant une opération de cuisson, la fonction est mise en pause. Appuyer de nouveau pour faire remettre en marche. Pour configurer la minuterie. Accéder au menu Fonctions pendant la cuisson. Allumage et arrêt de la lumière du four. Votre appareil peut présenter des petites différences par rapport à l'illustration ci-dessous. A - Clavier B - Ecran PM FRIDAY 11/20/2015 04:26 B A 5 - Généralités concernant le four Codes d’erreur Ce code s'affiche quand la commande électrique indique une défaillance. Quand une erreur s'affiche, la fonction en cours est bloquée. Si le type d’erreur est lié à une fonction de sécurité, le four devient inutilisable et l’erreur se représente à chaque redémarrage (dans ce cas, appeler le service d’assistance); si, en revanche, l’erreur correspond à une défaillance d’importance secondaire, le four pourra encore être utilisé au redémarrage dans les fonctions n’impliquant pas la partie défaillante (par exemple un élément thermique). Bips sonores Valide la réception de la commande après la pression d’une touche. Il signale également qu’une fonction temporisée s’est achevée (ex. horloge ou cuisson temporisée). Pendant l’exécution d’une recette, le signal sonore prévient l’utilisateur que le four attend une opération de sa part (par ex. introduire le plat ou le retourner). Les bips sonores indiquent aussi une défaillance du four. Réglages par défaut Dès la sélection d’un mode de cuisson, celui-ci sélectionne automatiquement une température adaptée, qui peut cependant être modifiée au besoin. F Codes numériques d’erreur Ces codes s’affichent quand l’unité de commande électronique détecte un problème au niveau du four ou de l’électronique de contrôle. Le code d’erreur est enregistré dans le journal des erreurs du menu Setup. Cette erreur peut être communiquée au technicien du service d’assistance pour qu’il comprenne à l’avance la cause possible d’erreur. Préchauffage Lorsque vous sélectionnez un mode de cuisson, le préchauffage démarre ; pendant ce temps, la température instantanée s’affiche avec l’icône du thermomètre. Dès que la valeur 100% de la température est atteinte, un signal sonore indique la fin du préchauffage et la valeur de température actuelle disparaît Minuterie AVERTISSEMENT La minuterie du four n'allume pas et n'éteint pas le four ; elle sert uniquement à vous avertir avec l'avertisseur sonore. Quand on souhaite éteindre le four automatiquement, il est nécessaire d'utiliser la fonction Fin de cuisson et la fonction de cuisson retardée. REMARQUE : Enfoncer le bouton OFF ne réinitialise pas et n'arrête pas non plus la minuterie.
2. Il est possible de paramétrer le temps de 1 minutes à 12 heures et 59 minutes et, quand celui-ci est paramétré, le temps restant est toujours visible dans la barre d'état du bas jusqu'à ce que ce temps se soit écoulé ou que la minuterie soit réinitialisée.
3. Pour modifier ou annuler le temps paramétré, il est nécessaire de remettre la minuterie à zéro et de maintenir le bouton enfoncé pendant quelques secondes.
4. Le format de la minuterie est généralement HR:MIN, puis il passe en MIN:SEC pendant la dernière minute.
5. Quand le temps est écoulé, l'écran affiche 00:00 et l'avertisseur sonore sonne pendant une minute ou jusqu'à ce que le bouton soit enfoncé. Avant d’utiliser le four pour la première fois, retirez tous les matériaux d’emballage et autres. En effet, tous ces matériaux pourraient fondre ou brûler une fois l’appareil allumé. 6 - Conseils Généraux Sur le Four Préchauffage du four • Sélectionnez une température plus élevée ne réduit pas le temps de préchauffage. • Le préchauffage est nécessaire pour de bons résultats lorsque vous cuisinez des gâteaux, des biscuits, des pâtisseries et du pain. • Le préchauffage aidera à saisir les rôtis et à garder la viande juteuse. • Places les grilles de four dans leur position appropriée avant le préchauffage. • Pendant le préchauffage, la température de cuisson choisie est toujours affichée. • Un signal va confirmer que le four est préchauffé et l’écriture “température détectée” s’éteindra. Suggestions d’utilisation • Ne posez pas les plats sur la porte ouverte. • Utilisez la lumière intérieure du four pour voir la nourriture à travers la fenêtre de la porte du four plutôt que d’ouvrir la porte fréquemment. Cuisson à haute altitude • Lorsque vous cuisinez à haute altitude, les recettes et les durées de cuisson varient de la norme. 7 - Démarrage Instructions à suivre lors du premier allumage Une fois le four branché pour la première fois à l’alimentation électrique, l’unité de contrôle se prépare automatiquement à la mise au point de certains paramètres utilisateur qui seront gardés en mémoire à chaque allumage successif. REMARQUE : Lors du premier raccordement à l’alimentation électrique et à chaque raccordement postérieur, le mécanisme de verrouillage de porte accomplit un tour de calibrage -il est important de toujours laisser la porte fermée pendant cette phase. • Langue • Température et poids • Heure • Date Pour les instructions de mise au point, consulter le paragraphe USER SETTING. Après avoir mis au point les paramètres utilisateur, l’unité de contrôle se porte automatiquement à la page « Stand-by ». 8 - Réglages utilisateur Quand le four est allumé, sélectionner l'icône puis confirmer avec la touche pour accéder au menu PARAMETRES. Ce menu permet de personnaliser les paramètres du four. Pour pouvoir accéder, vérifier qu’il n’y a pas de cuisson active ni de fonction temporisée activée. REMARQUE : Le menu Paramètres ne peut jamais être paramétré si une fonction temporisée quelconque est déjà activée. il convient donc, tout 'abord, de supprimer toutes les fonctions temporisées activées.
1. Enfoncer les touches pour sélectionner le sous-menu et confirmer avec la touche .
2. Utiliser ce menu pour modifier les paramètres suivants:
Enfoncer les touches ou pour sélectionner la paramètre ou changer un sous-menu parmi les six disponibles, puis confirmer avec la touche . 12 yk abc SETUP LANGUAGE Langue Enfoncer la touche flèche pour sélectionner une langue parmi celles disponibles puis confirmer avec la touche . Température et poids Enfoncer la touche flèche et pour sélectionner une des deux options de température “°C/°F” ou l'une des options de poids Kg/lb puis confirmer avec la touche . °F °C lb Kg Heure Enfoncer la touche flèche pour sélectionner le format de l'heure :“ 12h AM/PM ou 24h” , puis confirmer avec la touche . Ensuite, paramétrer l'heure avec les flèches puis confirmer avec la touche . Date Enfoncer la touche flèche pour sélectionner le format de la date parmi les options disponibles : “J.M.A. – A.M.J. – M.J.A.”, puis confirmer avec la touche . Ensuite, paramétrer la valeur avec les flèches puis confirmer avec la touche . Luminosité Enfoncer la touche flèche pour choisir le paramétrage de luminosité à changer entre ON ou STANDBY puis, avec les touches flèches sélectionner le degré de luminosité souhaité et confirmer avec la touche . Volume Cliquer sur la touche flèche pour sélectionner le degré de luminosité souhaité, puis confirmer avec la touche . 9 - Réglage du système Selecteer het pictogram met de oven aan en bevestig met de toets om het INSTELLINGENMENU te openen. Dit menu maakt het instellen van een aantal parameters of speciale functies mogelijk. Het geeft ook toegang tot de foutenlijst.
1. Druk op de toetsen om het submenu te selecteren en bevestig met de toets.
2. Gebruik dit menu om de volgende instellingen te wijzigen:
Druk op de toetsen om uit de drie beschikbare opties het in te stellen of weer te geven item te selecteren en bevestig met de toets. Logboek Het menu geeft toegang tot het controleren van opgenomen fouten. Deze codes kunnen aan de after-sales service worden gemeld. Demo Het doel van deze functie is om de DEMO stand in te stellen; deze stand maakt de oven nutteloos voor bereidingen maar voert automatisch een demonstratie van de functies uit.
1. Druk op de toetsen om het item AAN te selecteren.
2. Bevestig met de toets.
3. Druk op de toets. Na ongeveer 30 seconden begint de oven te werken in deze modus. Om de DEMO stand tijdelijk te stoppen, kunt u elke willekeurige toets een paar seconden ingedrukt houden tot de oven naar stand-by schakelt. Druk op de toets om de stand opnieuw te starten. Om de stand uit te schakelen, gaat u naar de DEMO schermpagina en selecteert u UIT. Bevestig met de toets. OPM.: Eenmaal ingesteld, blijft de stand ingeschakeld zelfs als de oven wordt losgekoppeld van de netvoeding. 10 - Mise en marche du four Allumage et arrêt du four IMPORTANT • La touche n'arrête pas la fonction. • Une fois le four éteint, le ventilateur de refroidissement pourrait continuer à fonctionner jusqu’à ce que les parties internes du four se soient refroidies. Cliquer sur pour allumer le four puis appuyer une nouvelle fois pour l'éteindre. Le four retourne en mode de veille. Sélection du mode de cuisson Cuisson traditionnelle VRAIE CONVEC. RING & GRILL GRILLADES SOUS GRILL (BROIL) PAR CONVECTION GRILLADE SOUS GRILL (BROIL) Cuisson à la vapeur VAPEUR 100 130 VAPEUR 130 STEAM & RING (VAPEUR ET RESISTANCE CIRCULAIRE) NETTOYAGE DU FOUR A VAPEUR NETTOYAGE DU CIRCUIT DE VAPEUR
1. Sélectionner l'icône puis cliquer sur la touche . Sélectionner le mode de cuisson approprié en fonction des aliments à cuire, à l'aide des flèches puis confirmer avec la touche .
2. Sur cette page, il est possible de modifier le mode de cuisson en utilisant les touches .
3. Si la température proposée est correcte, validez avec la touche pour démarrer la cuisson ; autrement, en l’absence de pression sur la touche , elle s’active automatiquement au bout de 10 secondes et l’icône du mode de cuisson devient animée. Tableaux des modes de cuisson MODE DE CUISSON ICÔNE TEMPÉRATURE Min. Prédéfinie Max. CUISSON CIRCULAIRE PAR CONVECTION 50° C 165° C 230° C RING & GRILL 50° C 210° C 230° C GRILLADES SOUS GRILL (BROIL) PAR CONVECTION 50° C 165° C 230° C GRILL 50° C 230° C 230° C VAPEUR 100 40° C 100° C 100° C VAPEUR 130 130 70° C 130° C 130° C STEAM & RING (VAPEUR ET RESISTANCE CIRCULAIRE) 50° C 165° C 230° C MODE NETTOYAGE ICÔNE TEMPÉRATURE Min. Prédéfinie Max. NETTOYAGE DU FOUR A VAPEUR - 100° C - NETTOYAGE DU CIRCUIT DE VAPEUR - - - 11 - Cuisson traditionnelle Modification du mode de cuisson
1. Pour mettre en pause la marche du four pendant une cuisson non temporisée, cliquer sur la touche . Tous les paramètres de la cuisson interrompue restent mémorisés ; pour redémarrer, appuyez à nouveau sur cette touche.
2. Pour changer le mode de cuisson quand le four est en marche, cliquer sur la touche puis sur la touche . Il est alors possible de choisir un autre mode de cuisson parmi ceux disponibles dans le groupe, à l'aide des des flèches . Modification de la température IMPORTANT • À la fin d’une fonction, l’afficheur montre, la température de chaleur résiduelle de la cavité à la page de stand-by
1. Il est possible de modifier la température à la page d’aperçu du mode de cuisson avec les flèches puis en confirmant avec la touche .
2. Une fois que la cuisson a démarré, il est possible de changer la température à n’importe quel moment, avec les flèches . Phase de préchauffage Pendant que le four est en préchauffage, la température instantanée s’affiche sous l’icône du mode du cuisson. Dès que la température de consigne est atteinte, le four émet un signal sonore et l’indication de la température instantanée disparaît. 12 - Cuisson à la vapeur REMARQUE : il est essentiel de lire attentivement les instructions et les mies en garde afin de garantir une utilisation correcte. Fonctionnement avec la vapeur La cuisson à la vapeur est utilisée principalement dans la cuisine orientale mais elle est certainement très utile pour votre cuisine. Elle est sans graisse et à l'avantage de conserver la saveur originelle des aliments. Dans ce cas, l'aliment n'est pas cuit avec de l'eau dans avec de la vapeur d'eau. La cuisson à la vapeur est différente de la cuisson au bouillon. En effet, la vapeur d'eau fonctionne à l'intérieur des cellules, ce qui est la différence fondamentale avec l'effet de la cuisson à l'eau bouillante. La vapeur cuit aussi les aliments complètement mais, à l'exception de la graisse, rien ne "s'échappe" des aliments. Les parois des cellules et les tendons s'attendrissent progressivement, la protéine se coagule sans sortie, les féculents gonflent et se regroupent et es sucres et les minéraux restent inaltérés. Il en est de même pour les odeurs qui sont réduites au minimum ou pour les substances colorées. Seule la graisse se liquéfie à cause de la chaleur et, pour cette raison, ce n'est jamais une bonne idée de cuire à la vapeur des trop grosses pièces de viande ou de poisson. Les vitamines sont une autre histoire car la chaleur tend généralement à les détruire. Cependant, en fonction du temps de cuisson, certaines sont seulement légèrement altérées. Ainsi, les aliments qui se prêtent à ce type de cuisson sont, généralement, ceux ne contenant pas de graisse comme, par exemple, poisson, certains types de viande, légumes, pommes de terre, céréales, œufs, pudding, légumes secs etc. Généralement, ce type de cuisson ne convient pas aux légumes à fibres dures ni aux fruits. Conseils utiles Quand on utilise le four à vapeur, toujours commencer avec le four froid. Utiliser la vapeur dans un four chaud (immédiatement après une cuisson traditionnelle) est déconseillé car les avantages de la cuisine à vapeur seraient annulés. Pour la cuisine à vapeur, essayer d'utiliser la plaque en acier inoxydable perforées avec le lèche-frites en acier inoxydable inférieur, le plus possible. La première, posée sur son support sur le gril plat, permet à la vapeur de cuire complètement les aliments tout en drainant tout ce qui est relâché par la nourriture pendant la cuisson, à travers les trous. Le second, le lèche-frites, glissé en dessous du gril plat, sur ses guides, récupérera ce qui s'est écoulé des aliments et maintiendra la chambre de cuisson plus propre. Une fois que la cuisson est terminée, il est possible d'utiliser le support de la plaque perforée comme support pour maintenir la plaque chaude hors de la niche pendant qu'on retire les aliments qu'on vient de cuire.
ATTENTION
Avant d'utiliser toute fonction à vapeur, il est nécessaire de remplir le récipient d'eau. Si, pendant que le four est allumé, le message VERIFIER RECIPIENT EAU s'affiche à l'écran (un signal acoustique sera émis), ouvrir la porte, en faisant attention à la vapeur chaude qui sera relâchée, et extraire le récipient pour le remplir. Quand la porte est fermée, le four se met en mode PAUSE. Cliquer sur la touche pour continuer la cuisson. REMARQUE : Les fonctions vapeur démarreront uniquement une fois que la porte sera fermée. Si la porte est ouverte, le message FERMER LA PORTE s'affichera à l'écran. Si on ouvre la porte pendant que le four est en marche, le four se met en mode pause. Pour redémarrer la fonction, il est nécessaire de refermer la porte. Sélectionner la fonction souhaitée et confirmer avec la touche ; à ce moment-là, le circuit sera rempli. Dès que l'eau atteint la bonne température, la vapeur générée par la chaudière pénétrera dans la chambre de cuisson. La fonction peut être mise sur pause à tout moment à l'aide de la touche ; il suffit de cliquer de nouveau sur pour redémarrer la fonction. 130 Cuisson à la vapeur Vapeur 100 Grâce à la ventilation radiale, la vapeur est distribuée de manière à garantir que les aliments sont chauffés et cuits de manière homogène. Ceci a l'avantage de pouvoir cuir sur trois niveaux différents simultanément, en faisant attention à introduire l'aliment le plus dense sur le niveau le plus haut et les aliments moins denses tels que les légumes, sur le niveau le plus bas (du premier au troisième)., REMARQUE: pendant la cuisson à la vapeur, toujours mettre la plaque en acier inox inférieure en dessous de la plaque de cuisson perforée de manière à récupérer tout résidu des aliments et la condensation qui pourrait éventuellement s'écouler. Vapeur 130 Pendant la régénération, la chambre de cuisson est chauffée avec de la vapeur et de l'air tiède ce qui permet une cuisson rapide et homogène des aliments, sans les sécher. En fonction du type d'aliments réchauffés, ce programme offre la possibilité de modifier la température dans la four de manière à gérer cette fonction comme on le souhaite. Ce type de fonction est donc particulièrement indiqué pour : • Chauffer des aliments précuits de 70°C à 130°C ; • Préparer des repas déjà prêts ou demi-prêts et des aliments surgelés, de 70°C à 130°C. REMARQUE : pour ce type de repas, il convient de se rappeler d'introduire des plats compatibles avec ce four (qui ne soient pas réalisés avec des matériaux synthétiques ou similaires) et de les placer sur le grill en s'assurant d'avoir retiré les couvercles.
ATTENTION
Une fois que les fonctions ont été terminées, une demande de décharge du circuit sera envoyée (voir paragraphe PURGE EAU) Cuisson combinée vapeur et convection Ce type de cuisson est appelé "cuisson professionnelle" car les aliments qui sont cuits sont placés dans une chambre froide qui n'a pas été préchauffée. Après avoir démarré le four, l'aliment est initialement exposé à la vapeur (ou "steamed"). Après une courte période d'exposition à la vapeur, en fonction du volume rempli et donc de la taille de l'aliment devant être cuit, l'appareil continue automatiquement avec la seconde phase d'air chaud. Ce type de fonction est particulièrement adapté à des plats de viande et de poisson importants comme par exemple : grosses miches de pain réalisées avec de la farine blanche ou complète, avec de la levure ou de la pâte levée, de 190°C jusqu'à 210°C, ainsi que de la pâte feuilletée garnie ou creuse, fraîche ou congelée, de 190°C à 210°C. REMARQUE : Pour de meilleurs résultats quand on effectue deux programmes de "cuisson professionnelle" de suite, le four doit avoir refroidi avant d'introduire le second plat.
ATTENTION
Une fois que les fonctions ont été terminées, une demande de décharge du circuit sera envoyée (voir paragraphe PURGE EAU) Fonction SteamAssist Cette fonction particulière peut être utilisée avec les fonctions traditionnelles du four. Une fois que le four a été allumé, la fonction SteamAssist ne sera disponible qu'une fois que la température interne du four aura dépassé 100°C. Uniquement à partir de ce moment, le symbole s'affichera en bas de l'écran. REMARQUE : CETTE FONCTION N'EST PAS ACTIVEE PENDANT LA CUISSON A LA VAPEUR. Pour injecter de la vapeur dans la chambre de cuisson, cliquer sur la touche sélectionner l'icône avec les flèches et puis confirmer avec la touche . La fonction Steam Assist sera activée et changera le statut affiché à l'écran. La fonction Steam Assist continue pendant 5 minutes pour humidifier les aliments de manière à ce qu'ils ne sèchent pas pendant la cuisson. Cette fonction est idéale pour les plats importants de viande/poisson et fruits de mer et pour une cuisson plus tendre. Après 5 minutes, le four revient à la fonction de cuisson établie précédemment. 13 - Utilisation des lumières du four Un seul bouton lumineux active les lampes des fours. Toucher pour allumer ou éteindre les lumières . L’éclairage du four s’allume automatiquement à l’ouverture de la porte. Quand un four est en service, les lampes du four s’allument automatiquement lors de l’activation d’un mode de fonctionnement. Les lampes du four s’éteignent automatiquement à la désactivation du mode de fonctionnement. REMARQUE : Une fois allumées, les lumières s'éteignent automatiquement après 3 minutes. Pour les rallumer, cliquer sur la touche ou ouvrir la porte. 14 - Mode de fonctionnement temporisé Assurez-vous que l’horloge en temps réel affiche l’heure correcte. Dans le mode temporisé, le four s’éteint à la fin du temps de cuisson programmé. MISE EN GARDE Ne jamais laisser les aliments dans le four pendant plus d'une heure avant et après la cuisson. Ceci pourrait compromettre les propriétés des aliments. REMARQUE : Il n’est pas possible d’utiliser les fonctions temporisées si la sonde de température est activée. Le temps maximum programmable pour une cuisson est de 12h. Temps de cuisson Utilisez la fonction « Cook Time » pour faire fonctionner le four pendant une période de temps déterminée. Le four démarre immédiatement et s’éteint automatiquement quand le temps a expiré. Régler un mode temporisé
1. Sélectionnez le mode de cuisson et la température.
2. Il existe deux manières de paramétrer la fonction. a) Sélectionner pour régler la durée puis cliquer sur . b) Sélectionner pour régler l'heure d'arrêt puis cliquer sur .
3. Après avoir sélectionné une des deux options ci-dessus, régler la valeur de temps à l’aide des flèches puis confirmer avec la touche .
4. Après avoir enfoncé la touche , la cuisson démarre et les informations de la cuisson temporisée s’affichent.. • Mode cuisson • Température • Temps de cuisson • Heure de fin de cuisson 5 Une fois la cuisson terminée, le four s'éteint et un signal acoustique avertit que la cuisson est finie. Pour modifier le temps de cuisson quand le four est déjà en marche, il suffit de cliquer sur la touche puis de saisir le nouveau temps de cuisson en cliquant de nouveau sur la touche . Temps d’arrêt Utilisez la fonction « Stop Time » pour retarder le démarrage de la cuisson temporisée. Réglez le temps de fin de cuisson et le four calculera automatiquement l’heure de démarrage. Le four démarre et s’éteint automatiquement. Pour retarder le démarrage d’un mode temporisé 1 En premier lieu, régler la cuisson temporisée comme indiqué au paragraphe « COOK TIME » (temps de cuisson). 2 Sélectionner pour régler l'heure d'arrêt puis cliquer sur . 3 Régler l'heure de fin de cuisson à l'aide des flèches puis conformer avec la touche . 1 Après avoir enfoncé la touche , la fonction se met en attente et les informations de la cuisson retardée s’affichent à l'écran. • Mode cuisson • Température • Heure de fin de cuisson • Heure de début de cuisson À la fin le four s’éteint et un signal sonore indique que la cuisson est terminée. Pour modifier le temps de cuisson et l'heure de fin de cuisson quand le four est déjà en marche, il suffit de cliquer sur la touche et d'entrer le nouveau temps de cuisson ou la nouvelle heure d'arrêt de cuisson puis de cliquer de nouveau sur la touche .